Pasticciotti leccesi
Il dolce simbolo del Salento
Simbolo indiscusso della nostra terra, il pasticciotto è un guscio di frolla friabile con un cuore cremoso. Un dolce semplice ma sublime, che richiede ingredienti di altissima qualità e una cura attenta in ogni fase della preparazione.
Per un risultato perfetto, il segreto è il riposo: preparate frolla e crema il giorno prima per esaltarne aromi e consistenza. Portate in tavola l'autentico sapore della Puglia con questa ricetta intramontabile.
Ingredienti:
- Per la frolla
- 300 g Farina 00
- 150 g Strutto
- 50 g Uova
- 1 g Ammoniaca per dolci
- 100 g Zucchero
- Per la crema
- 120 g Tuorli
- 3 cucchiai Farina 00
- 320 g Zucchero
- 1 l Latte
- 70 g Farina 00
- 25 g Fecola di patate
Preparazione:
La Frolla Salentina
Impastare tutti gli ingredienti insieme fino ad una consistenza omogenea. Impellicolare il panetto e far riposare circa 30 minuti in frigorifero.
La Crema Pasticcera
Far sobbollire il latte. Mescolare a parte le polveri ed il tuorlo. Quando il latte è caldo unire il tutto e cuocere mescolando con una frusta.
Assemblaggio
Foderate gli stampini tipici (ovali) con uno strato di frolla, senza ungerli. Farcite generosamente con la crema fredda e ricoprite con un altro strato sottile di frolla, sigillando bene i bordi. Fate riposare i pasticciotti in frigo prima della cottura: questo passaggio eviterà la fuoriuscita della crema in forno.
Cottura
Spennellate la superficie con uovo sbattuto per ottenere la tipica doratura. Infornate in forno statico a 200°C per circa 15 minuti. Sformateli delicatamente dopo un breve riposo e gustateli tiepidi per apprezzarne al meglio la fragranza.
