Rosso rubino intenso con riflessi violacei.
Chidro Primitivo di Manduria DOC
TRA MITO E LEGGENDA, IL FIUME CONSACRATO A S. PIETRO. PERCORRE CON LE SUE ACQUE PURISSIME, LE FALDE DELLA NOSTRA MASSERIA. SAZIA LA BOCCA DI UN VULCANO SPENTO E SI TUFFA NEL MARE.
| Uvaggio | Primitivo 100% |
|---|---|
| Terreno | Argilloso e sabbioso a carattere ferroso |
| Altitudine | 0 mt |
| Densità | 4500 piante/ettaro |
| Alcol | 15,0 % |
| Zuccheri | 4,5 G/L |
| Certificazione | Certificazione BIO |
| Vendemmia | Vendemmia effettuata a metà settembre, con attenta selezione degli acini in pianta |
| Fermentazione alcolica | Una macerazione tra i sette ed i dieci giorni a temperature controllate tra i 22° – 28°, in tini di acciaio. |
| Fermentazione malolattica | In tini d’acciaio per qualche giorno, per rendere il vino più morbido ed omogeneo. |
| Affinamento | Sei mesi in botti di rovere francese da 10 hl arricchiscono il suo bouquet aromatico con note terziare che lo rendono più complesso e fine |
| Temperatura di servizio | 16-18° |
Naso ricco di frutti rossi maturi e di confettura ai delicati ritorni floreali, per poi lasciare spazio alle eleganti e ricche note terziarie di tabacco e tostatura determinate dal passaggio nel rovere francese.
Sorso corposo e pieno, con un lungo ricordo al palato. Calore e tannino disegnano l’armonia e la finezza di un equilibrio in cui l’alcol si completa con quel tannino levigato ed elegante dato dai sei mesi di affinamento in rovere francese.
Perfetta sintesi tra alcol, tannino e persistenza, gli conferisce quella
predisposizione al perfetto incontro con cibi complessi e strutturati a forte, dalle carni grasse ai formaggi, dai brasati agli arrosti.
